ลักษณะภายนอกของเปลือกไข่คือกุญแจสำคัญ ไข่สด
เปลือกไข่มีหน้าที่ปกป้องเนื้อภายในจากสิ่งปนเปื้อนภายนอก ซึ่งความจริงแล้วมีจุลชีพบางชนิดภายใต้สภาพแวดล้อมหนึ่งๆ ที่สามารถทะลวงเข้าไปในเปลือกไข่และเจริญเติบโตในไข่แดง ดังนั้นการสังเกตลักษณะภายนอก องค์ประกอบ และเนื้อสัมผัสของเปลือกไข่จึงเป็นเรื่องสำคัญ
- ไข่ที่ดีจะต้องมีเปลือกแข็ง และไม่มีจุดหรือรอยเปื้อนปรากฏที่เปลือก
- หากคุณสังเกตเห็นรูเล็กๆ หรือรอยแตก คุณไม่ควรซื้อหรือทานไข่ฟองนั้น
- สิ่งปนเปื้อนมีแนวโน้มที่จะเข้าไปในไข่ที่มีเปลือกนุ่ม นอกจากนี้ไข่ที่มีเปลือกนุ่มจะเน่าเสียได้เร็วกว่า
ขั้วยึดไข่แดงและไข่ขาว
สัญญาณที่ช่วยให้คุณรู้แน่ชัดว่าไข่สดหรือไม่คือ สภาพของขั้วยึดไข่แดง ซึ่งเป็นส่วนของไข่ขาวที่มีความยืดหยุ่น โดยมีหน้าที่ยึดไข่แดงให้อยู่ตรงกึ่งกลางไข่ เมื่อคุณกะเทาะไข่ให้แตก และแกะเปลือกออก หากสังเกตว่าของเหลวที่มีความเหนียวภายในมีความสมบูรณ์และสามารถมองเห็นได้ง่าย มันก็พอบอกได้ว่าไข่ฟองนั้นมีความสดใหม่ ยิ่งมีขั้วยึดไข่แดงมากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งสดมากเท่านั้น การตรวจสอบไข่ขาวถือเป็นกุญแจสำคัญ หากไข่ขาวกระจายตัวง่ายเกินไป มันก็สามารถบอกได้ว่าไข่ไม่สด
ไข่แดงคือดัชนีชี้วัดที่ดี
อีกหนึ่งองค์ประกอบที่คุณควรนำมาพิจารณาเช่นกันคือ ไข่แดง ทั้งนี้ไข่แดงจะต้องไม่เหลว และมันจะต้องอยู่ภายในไข่ขาว ให้คุณลองเคลื่อนไข่ไปรอบๆ เพื่อดูว่าไข่แดงยังคงติดอยู่ในไข่ขาวหรือไม่ นอกจากนี้ไข่แดงจะต้องใส มีเนื้อแน่น และมีสภาพที่สมบูรณ์ หากไข่แดงผิดปกติ มีสีขาวที่บ่งบอกถึงการปนเปื้อน หรือไม่จับตัวเป็นก้อน นั่นก็หมายความว่าไข่ไม่สด อย่างไรก็ดี กลิ่นของไข่อาจเป็นตัวบ่งชี้ได้ว่าไข่เก่าแล้ว หากไข่มีกลิ่นเหม็นเน่า คุณก็อย่าลังเลที่จะโยนทิ้งลงถังขยะ