ส้าจิ๊นหรือส้าเนื้อ
ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง
ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะวัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก
ส่วนผสม
- เนื้อควาย 200 กรัม
- เครื่องใน 200 กรัม
- พริกลาบใส่มะแขว่น 3 ช้อนโต๊ะ(ตามใจชอบความเผ็ด)
- น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักไผ่ซอย 1 ถ้วย
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ชอบขมก็ใส่ดีลงไป “ใส่ตามชอบมักขม”
(น้ำปลาปรุงรส /ผงชูรสนิดหน่อยตามใจชอบ)
วิธีการทำส้าจิ๊นหรือส้าเนื้อ
1. ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้
4. ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน
5. ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน
6. ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป เครื่องในถ้าไม่ชอบเนื้อดิบ ก็ต้มก่อนก็ได้
- เนื้อที่ใช้ ถ้าจะให้อร่อย ต้องเป็นเนื้อแดงที่ไม่ติดมันหรือเอ็น
- พริกลาบ ต้องใช้ที่ทำเสร็จใหม่ ๆ เพราะจะหอมกว่าที่เก็บไว้นานแล้ว
พล่าเนื้อ สูตรแกงหยวกใส่หมู สูตรยำไส้ตัน