สูตรเย็นตาโฟ

ขึ้นชื่อว่าเย็นตาโฟนั้นจุดเด่นก็มักจะอยู่ที่สีสัน ที่ออกแดงอมชมพูจากซอสสีแดงสดสวย แต่ที่เห็นนิยมรับประทานกันอยู่ในปัจจุบันนี้ จะมีใครสักกี่คนที่ทราบว่า ในอดีตก่อนที่ซอสแดงจะมีผลิตขายขึ้นในประเทศไทย เราใช้อะไรใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

วัตถุดิบสำหรับปรุงซอส

• ซอสแดง 2 ถ้วยตวง
• ซอสพริกตราม้าบิน 1/2 ถ้วยตวง
• เต้าหู้ยี้สีแดง 1/3 ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือเทศตราภูเขาทอง 1/4 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
• น้ำตาลทราย 7 ช.ต.
• นื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน
• และน้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำน้ำ

1. เด็ดขั่วพริกขี้หนูแดงออก 10 เม็ด นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาคั่วในกระทะให้สุกหอม มีลักษณะเกรียมเล็กน้อย เมื่อได้ที่จึงนำขึ้นพักไว้
2. เทซอสแดง 2 ถ้วยตวง น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน น้ำตาลทราย 7 ช.ต. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง และพริกขี้หนูแดงที่เราคั่วไว้ 10 เม็ด ใส่รวมลงในโถปั่น จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเข้ากัน นำซอสที่ได้มาใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เดือด ระหว่างนี้ควรคอยคนส่วนผสมด้วย พอเดือดแล้วคนรอสัก 3-5 นาที จึงยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก.
2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว
3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม
6. เก๋ากี้ 5 กรัม
7. ฮวยซัว 10 กรัม
8. เก๋ากี๋ 5 กรัม
9. เง็กเต็ก 5 กรัม
10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
11. กระเทียมดอง 7 หัว
12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต.
17. น้ำเปล่า 10 ลิตร

การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว
   เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
2. พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ

วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว
2. ผักบุ้งไทยหั่นท่อนพอดีคำ
3. เลือดหมูหั่นชิ้นต้มสุกเอาไว้
4. เต้าหู้แผ่นสีขาวทอดให้เหลืองหั่นเป็นชิ้น
5. ฮือก้วยทอดหั่นเป็นแผ่นบาง
6. หมึกกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
7. กระเทียมเจียวกากหมู
8. ลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นต่างๆตามชอบ
9. เกี๊ยวทอดกรอบ
10. ซอสเย็นตาโฟ
11. พริกไทยป่น

วิธีปรุง ก๋วยเตี๋ยวก็ลวกผักบุ้งใส่ชาม แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป จากนั้นจึงลวกเลือดหมู หมึกกรอบ ลูกชิ้นต่างๆ
ใส่เต้าหู้ทอด ฮือก้วยทอด กระเทียมเจียว แล้วตักซอสเย็นตาโฟใส่ 1 1/2 ช.ต. ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนจัดๆ 1 ถ้วยตวง

สูตรส้มตำไทย สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรยำรวมมิตร