หมูสะเต๊ะ
ส่วนผสมและสัดส่วน
- หมูสันคอ หั่นเป็นชิ้นพอดีเสียบไม้ อย่าหนามาก
- ผงกะหรี่
- ผงขมิ้น
- กะทิ
- ซีอิ้วขาว
- เกลือ
- เม็ดลูกผักชี
- ผงยี่หร่า
- น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำ
- หั่นหมูสันคอ เป็นชิ้นพอดีเสียบไม้ อย่าหนามาก
- ผสมน้ำหมักหมูสะเต๊ะด้วยกะทิ ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าว เกลือ จากนั้นก็ใส่เม็ดลูกผักชีกับผงยี่หร่าลงไปนิดหนึ่ง ชิมแล้วปรับให้ได้รสชาติที่ชอบ มีความมันจากกะทิ เค็มนิดๆหวานหน่อยๆ และหอมผงกะหรี่กับสมุนไพรต่างๆ เบาๆ ไม่เยอะ
- นำหมูที่หั่นไว้ลงไปหมัก หมักประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็เสียบไม้รอไว้
- นำไปย่างจนสุก ตอนย่างให้ทากะทิลงไปที่หมูด้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
- กะทิสด 500 กรัม
- น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
- น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี
- เกลือป่นเล็กน้อย
- ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี
วิธีทำน้ำจิ้ม
- แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน
- ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด
- ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา
- ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน
- ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย
- สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)
- เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้
ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด
- น้ำส้มสายชู 4 ส่วน
- น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน
- เกลือ 1/2 ส่วน
- น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู)
- แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- พริกแดงซอย
- หอมแดงซอย
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด
- เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น
- ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้
หมูย่างจิ้มแจ่ว สูตรไก่ย่างขมิ้น สูตรไส้อ่อนย่าง