สูตรหมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

ส่วนผสมและสัดส่วน

• หมูสันคอ หั่นเป็นชิ้นพอดีเสียบไม้ อย่าหนามาก
• ผงกะหรี่
• ผงขมิ้น
• กะทิ
• ซีอิ้วขาว
• เกลือ
• เม็ดลูกผักชี
• ผงยี่หร่า
• น้ำตาลมะพร้าว

วิธีทำ

1. หั่นหมูสันคอ เป็นชิ้นพอดีเสียบไม้ อย่าหนามาก
2. ผสมน้ำหมักหมูสะเต๊ะด้วยกะทิ ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าว เกลือ จากนั้นก็ใส่เม็ดลูกผักชีกับผงยี่หร่าลงไปนิดหนึ่ง ชิมแล้วปรับให้ได้รสชาติที่ชอบ มีความมันจากกะทิ เค็มนิดๆหวานหน่อยๆ และหอมผงกะหรี่กับสมุนไพรต่างๆ เบาๆ ไม่เยอะ
3. นำหมูที่หั่นไว้ลงไปหมัก หมักประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็เสียบไม้รอไว้
4. นำไปย่างจนสุก ตอนย่างให้ทากะทิลงไปที่หมูด้วย

ส่วนผสม น้ำจิ้ม

• กะทิสด 500 กรัม
• น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
• น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน
2. ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด
3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา
4. ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน
5. ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย
6. สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)
7. เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

• น้ำส้มสายชู 4 ส่วน
• น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน
• เกลือ 1/2 ส่วน
• น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู)
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• พริกแดงซอย
• หอมแดงซอย

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด

1. เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น
2. ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้

หมูย่างจิ้มแจ่ว สูตรไก่ย่างขมิ้น สูตรไส้อ่อนย่าง