สูตรขนมเปียกปูนดำ

ขนมเปียกปูนดำ เหนียวนุ่ม กลิ่นมะพร้าวเผา

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

• กาบมะพร้าวแห้ง 1 ลูก ( สำหรับทำน้ำกาบมะพร้าวเผาให้ได้ 850 กรัม)
• มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• น้ำปูนใส 2,500 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• น้ำตาลโตนด 375 กรัม

วิธีทำน้ำสีดำจากกากมะพร้าว

1. นำกากมะพร้าวแห้งมาเผาไฟจนแดงทั้งกาบมะพร้าว แล้วคีบขึ้นนำแช่ในน้ำปูนใสทันที แล้วขยำกากมะพร้าวที่ไหม้ในน้ำปูนใสให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำกากมะพร้าวที่ขยำแล้วในน้ำปูนแล้วมาใส่โถปั่นทั้งหมด แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำมากรองเศษด้วยผ้าขาวบาง 2 รอบ เสร็จแล้วพักใส่ภาชนะไว้

วิธีทำขนมเปียกปูนสีดำ

1. นำแป้งข้าวเจ้า 500 กรัม ใส่ภาชนะ แล้วเติมน้ำปูนใส 2500 กรัม โดยค่อยๆเติม ขณะนวดแป้งด้วยมือไปเรื่อยๆ โดยนวดจนแป้งกอดกันเป็นก้อน
2. เติมน้ำตาลโตนดลงในแป้งที่นวด 375 กรัม น้ำตาลทราย 180 กรัม เกลือ 1 ½ ช้อนชา แล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากัน น้ำตาลทรายละลายดี เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปให้หมด ตามด้วยน้ำกาบมะพร้าวเผา 850 กรัม เสร็จแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปกรองผ่านกระชอนรูถี่ 1 รอบ
3. นำส่วนผสมที่กรองแล้วใส่กระทะที่จะทำการกวน ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางในการกวน โดยการกวนต้องกวนไปในทางเดียวกันตลอด เมื่อกวนจนเนื้อแป้งเริ่มข้น ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน แล้วกวนไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมง เทใส่ถาดขนม ขนาด 12 x12 นิ้ว หรือขนาดอื่นๆที่มี
4. เมื่อเทขนมใส่ถาดแล้ว ขยับถาดขนมไปมาไล่ลม เผื่อให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน จากนั้นพักขนมให้เย็นหรือเซ็ตตัว หรือถ้าใครมีถ้วยตะไล หรือพิมพ์อื่นๆก็สามารถนำขนมไปหยอดตามพิมพ์ที่ต้องการได้ แต่ต้องรับหยอดลงพิมพ์ในตอนที่ยังรอด ขนมจะได้ไม่เย็นแข็งตัวจนหยอดไม่ได้
5. นำมะพร้าวทึนทึกสำหรับโรยหน้าขนม มาขูดเป็นเส้นๆด้วยมือแมว และใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุกประมาณ 5 นาที
6. เมื่อขนมเย็นดีแล้ว ถ้าทำใส่ถาด 12 x12 ให้ตัดขนมให้มีขนาดชิ้นละประมาณ 2×2 นิ้ว แล้วใช้ส้อมงัดชิ้นขนมขึ้นมาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางลงจัดในภาชนะที่จะนำไปเสิร์ฟ และนำมะพร้าวที่นึ่งมาโรยหน้าปริมาณพอสมควร ทีนี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย

สูตรกล้วยบวชชี สูตรขนมเทียนไส้เค็ม สูตรขนมชั้นใบเตย สูตรขนมมันสำปะหลัง