ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีน-น้ำเงี้ยว น้ำแกงมีมันลอยหน้าสีแดงข้นจากหมูสับ ซี่โครงหมูสับ และเลือดหมู ปรุงรสเค็มเล็กน้อย สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ดอกงิ้ว ซึ่งเป็นดอกนุ่มที่ตากแห้ง มีกลิ่นหอม
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ดอกเงี้ยว 1 ถ้วยตวง (เลือกสีน้ำตาลอ่อน)
- ถั่วเน่า ½ แผ่น (เอามาปิ้ง แล้วตำๆ จนละเอียด)
- พริกแกงน้ำเงี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ เน้นสีแดง 5 ลูก
- เลือดไก่ 1 ถ้วย
- หมูสับ 1 ถ้วย
- ซี่โครงหมู 1 ถ้วย
- เส้นขนมจีน
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือไทย
- น้ำซุป 750 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ตั้งกะทะหรือหม้อใส่น้ำมันลงไปผัดกับพริกแกงให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำซุปปล่อยให้เดือด แล้วใส่มะเขือเทศ ต้มให้มะเขือเทศนิ่ม ใส่กระดูกหมู ปล่อยให้เดือด ใส่ดอกเงี้ยวที่แช่น้ำไว้บีบน้ำออกให้หมด
- ใส่ในหม้อแกงต้องคอยตักฟองออก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ถั่วเน่า
- เมื่อได้รสชาติที่ต้องการให้เติมเลือดไก่ แล้วเคี่ยวต่อไปจนซี่โครงหมูเนื้อนิ่ม
- เสร็จแล้วตักใส่ชามเสิร์ฟกับเส้นขนมจีนและผักต่างๆ ทั้งผักกาดจอหรือผักกาดดอง ถั่วงอก กระเทียมเจียว
ผักชี ต้นหอมโรยหน้า
สูตรขนมจีนน้ำหยวก สูตรตำขนุน สูตรน้ำพริกอ่อง สูตรยำรวมมิตร