สูตรขนมจีนน้ำหยวก

ขนมจีนน้ำหยวก

ส่วนผสม

พริกแกง

• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 ดอก เอาเมล็ดออก แช่น้ำ
• ขิง 1 นิ้ว
• ตะใคร้ 2 ต้น
• ขมิ้น 2 ซ.ม.
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงเนื้อปลา

• เนื้อปลา ใช้ปลาน้ำดอกไม้ 1 กก.
• ตระไคร้ 2 ต้น
• ขมิ้น

เครื่องปรุงแกง

• หยวกกล้วย ยาว 20 ซ.ม.
• น้ำซุปปลา ได้จากการต้มปลา
• พริกแกง
• แป้งถั่วลูกไก่ (Chick Pea) 1/4 ถ้วย
• ข้าวคั่ว 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา
• กะทิ

เครื่องเคียง

• ลูกชิ้นปลาทอด ได้จากเนื้อปลาผสมขิง กระเทียม ปั้นเป็นก้อน นำไปทอด
• หอมเจียว
• พริกป่น
• ไข่ต้ม
• ถั่วฝักยาวซอย
• ผักชีซอย
• มะนาว
• ถั่วเขียวทอด (คล้ายๆ ถั่วลิสงทอดที่เป็นแผ่น)

วิธีทำขนมจีนน้ำหยวก

1. เตรียมพริกแกงตามสูตร ใส่เครื่องปั่น
2.  นำปลาน้ำดอกไม้ไปต้มกับ ตระไคร้ และ ขมิ้น ใส่น้ำ 1.5 ลิตร พอปลาสุก ตักปลามาแกะเอาเนื้อ ส่วนน้ำต้มปลาตักตระไคร้กับขมิ้นออกไป นำน้ำต้มปลาไปปรุงน้ำยา
3. หั่นหยวกกล้วยเป็นแว่นๆ หนา 5 มม. นำไปแช่น้ำเกลือ ผสมขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
4. เอาพริกแกงใสไปในหม้อน้ำต้มปลา ต้มให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงไป
5. กวนให้เข้ากัน ใส่หยวกกล้วยลงไป
6. เอาแป้งถั่วเขียว 1/4 ถ้วย ผสมน้ำกวนให้เข้ากัน ใส่ไปในหม้อ พร้อมทั้งใส่ข้าวคั่ว ตอนนี้ น้ำยาจะเริ่มข้น ถ้าน้ำยาแห้งไปให้เติมน้ำเพิ่ม ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรยําวุ้นเส้นทะเล สูตรยำรวมมิตร