ยำไส้ตัน
เครื่องปรุงและวัตถุดิบ
- ไส้ตัน 600 กรัม
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว
- มะเขือเทศหั่น 2 ลูก
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว 3 ต้น
- น้ำยำ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ก้านผักชีซอยละเอียด 1 ช้อนชา
วิธีทำยำไส้ตัน
- ล้างไส้ตันขยำกับเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟปานกลาง นาน 30 นาที หรือจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำขึ้นหั่นเป็นท่อนพอคำ
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และก้านผัดชี คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ด
- ใส่ไส้ตันต้ม หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงในชามผสม ราดน้ำยำ ใส่ขึ้นฉ่ายหั่น เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
สูตรยำจิ้นไก่ สูตรยำถั่วแปบ สูตรซี่โครงหมูย่าง