ตำขนุน
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด
ส่วนประกอบ
- ขนุนต้มสุกหั่นหยาบ 1 จาน ประมาณ 1/2 กก.
- เนื้อหมู 3 ขีด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ส่วนผสมของน้ำพริกปรุง
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ข่า 5 แว่น
- หอมแดง 8 หัว (แบ่งใส่น้ำพริก 3 หัว ซอยละเอียด สำหรับเจียว 5 หัว)
- กระเทียมสด 1 หัว
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 1 – 2 ลูกใหญ่
- ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/3 ถ้วย
วิธีทำ
- เอาส่วนผสมต่างๆยกเว้นปลาร้าสับกับมะเขือเทศ มาตำให้เข้ากันให้ละเอียด เสร็จแล้วเอาขนุนต้มลงไปตำด้วยโขลกรวมให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้
- เอาปลาร้าใส่หม้อต้มให้สุก ใส่มะเขือเทศลงไปต้มด้วยให้มะเขือเทศสุก เอามะเขือเทศต้มสุกมาบดรวมกับตำขนุน คนให้เข้ากัน ตักยกออก พักใส่จาน
- เอาน้ำมันพืชใส่กะทะ สัก ๔ ช้อนโต๊ะ ทุบกระเทียมลงไปเจียวให้หอม เอาหมูที่หั่นไว้ลงไปผัดให้สุก เอาตำขนุน ที่พักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้าลงไปผัดให้หอม ค่อยๆใส่ที่ละหน่อยๆอย่าให้ตำขนุนเละ ผัดจนแห้ง ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย หอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอดแล้วก็กากหมู ที่เจียวใหม่ๆ
สูตรน้ำพริกหนุ่ม สูตรน้ำพริกอ่อง สูตรน้ำพริกหนอกปลาทู สูตรแกงฮังเล