คำว่า จิ๊น เป็นภาษาเหนือทั่วไปหมายถึงเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตาม ซึ่งจะใช้เป็นคำเรียกนำหน้า เช่น จิ๊นหมู จิ๊นวัว จิ๊นควาย จิ๊นไก่ ฯลฯ ส่วนคำว่า ลุง เป็นภาษาไทยใหญ่ หมายถึง กลม หรือการทำให้เป็นก้อนกลม จิ้นลุง
วัตถุดิบและส่วนประกอบจิ้นลุง
- หมูบด ครึ่งกิโล
- เม็ดผักชี 1 ชต.
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ½ ชต.
- หอมแดงสับ 1 ½ ชต.
- กระเทียมปอกเปลือก1 ชต.
- ผักชี 1 ชต.
- พริกขี้หนูเขียว(หอมดี) 11 เม็ด
- หมากสล่า 1 ชต.
- ขมิ้มผง 1 ชช.
- กะปิ 1 ชต.
- เกลือ ½ ชช.
- มะเขือเทศสีดาสับประมาณ 5ลูก
- ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3-4 ชต.
- น้ำมันพืช 3-4 ชต.
วิธีทำ
1. ตำเม็ดผักชีกับตะไคร้ ให้ละเอียดก่อน แล้วใส่ 4- 11 ตำรวมกัน
2. เอาแกงเครื่องที่ตำ มาผสมกับ หมูบด มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง นวดทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ปั่นเป็นลูกกลมพอดีๆ วางเรียง บนกะทะ
4. เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝาด้วย ไม่ต้องคน
5. สักพักน้ำผักและหมูจะออกมาเองแล้วจะสุกทั่ว หมูเกาะกันแข็งเป็นก้อน
6. เปิดฝากลับก้อนหมู อีกด้าเบาๆ แล้วเปิดฝาตั้งไฟไว้จนน้ำแห้งเหลือแต่น้ำมัน
ถ้าต้องการชิม ต้มน้ำให้เดือด ปั่นลูกเล็กใส่ในน้ำร้อน พอลอยขี้นตักชิมว่ารสชาติขาดอะไรก็เติมตามชอบ
สูตรไข่ลูกเขย สูตรขนมจีนน้ำหยวก สูตรน้ำพริกหนอกปลาทู