ขนมเทียนไส้เค็ม
วัตถุดิบ
- น้ำมันสำหรับผัด 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับละเอียด 7 หัว
- พริกไทยป่นละเอียด 2 ช้อนชา
- เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วเขียวแช่น้ำ 300 กรัม
วัตถุดิบแป้ง
- แป้งข้าวเหนียวขาว 2+1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียวดำ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง
วัตถุดิบอื่นๆ
- น้ำมันสำหรับทาใบตอง 10 ช้อนโต๊ะ
- ใบตอง 1 กิโลกรัม
วิธีทำไส้เค็ม
- ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ประมาณ 3-4 น้ำ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงขึ้นไป
- ล้างทำความสะอาดถั่วเขียว ตั้งนึ่งประมาณ 20 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วตำพอหยาบ หรือละเอียดตามชอบ
- สับกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด พักไว้แล้วเตรียมส่วนผสมอย่างอื่นให้พร้อม
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมเจียวพอหอม ใส่หอมแดงตามลงไปเจียวด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ใส่พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลทราย และ น้ำตาลปี๊ล ผัดให้น้ำตาลละลาย กลิ่นหอมโชยออกมา
- ใส่ถั่วเขียวที่ตำไว้เทลงไปผัดให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น เพื่อรอปั้น
- ไส้เค็มเย็นได้ที่ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้
วิธีทำแป้ง
- เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
- นำแป้งข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ และ น้ำตาลปี๊บมาขยำให้เข้ากัน และร่อน 1 ครั้ง
- นำหัวกะทิค่อยๆเทใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งเนียนไม่ติดกระละมัง พักไว้
วิธีทำขนมเทียนไส้เค็ม
- นำน้ำมันไปทาที่ถาดสำหรับใส่ไส้ไว้ นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่น แล้วนำไส้ที่ปั้นไว้วางไว้ตรงกลาง หุ้มให้แป้งมิดไส้ วางใส่ถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทำจนแป้งและไส้หมด
- นำน้ำมันทาที่ใบตอง พับให้เป็นกรวยนำขนมที่ปั้นไว้ลงไป ห่อให้สวยงาม
- ตั้งน้ำเตรียมนึ่ง เอาขนมใส่ซึ้ง พอน้ำเดือดแรงตั้งขึ้นนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งสุก พักให้เย็น จะชิมตอนร้อนๆก็อร่อย
สูตรขนมมันสำปะหลัง สูตรกล้วยบวชชี สูตรขนมหม้อแกงถั่ว สูตรขนมชั้นใบเตย