ขนมจีนน้ำยาปู
ส่วนผสม
- หัวกะทิ 3 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย (กะทิ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำเปล่า 1 ถ้วย)
- พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปูม้าก้อน หรือ เนื้อกรรเชียงปู 400 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ขนมจีน สำหรับทานคู่
- ผักสดเคียง สำหรับทานคู่
- ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกแห้งทอดกรอบ ใบสะระแหน่ ไข่ต้มยางมะตูม สำหรับทานคู่
วิธีการทำ
- นำหัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย ผสมรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลาง ๆ เมื่อเดือด ใส่พริกแกงลงไปคนผสมให้เข้ากัน หมั่นคนจนส่วนผสมเดือด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไปจนหมด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ชิมรสให้มีรสเค็มและเผ็ดตาม
- แบ่งใส่เนื้อปูลงไป เก็บไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ
- ก่อนดับไฟ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เพื่อไม่ให้ใบมะกรูดสุกจนเฉา
- ตักน้ำยาปูใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเนื้อปูส่วนที่เหลือ จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักเคียงได้เลย
สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรขนมจีนน้ำหยวก สูตรส้มตำไทย