ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรอาหารง่ายๆ อยากขายก๋วยเตี๋ยวเรือ แนะนำ สูตรน้ำซุปของเราเอาไปเลย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสมสำหรับของก๋วยเตียวเรือ
- ลูกชิ้นหมู หรือ ลูกชิ้นเนื้อวัว (ตามใจชอบ)
- เนื้อหมูลวก หรือเนื้อวัวลวก
- ตับหมูลวก
- น้ำมันและกากหมู
- น้ำพริกน้ำส้ม
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- พริกป่น
- เส้นเล็ก (ลวกตามใจชอบ)
- ถั่วงอก
- ผักบุ้ง
- ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ใบโหระพา
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซุปก๋วยเตียวเรือ
- เครื่องเทศยาจีน 1 ซอง (อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกหอม)
- ข่า 2 หัว
- รากผักชี บด 2 ช้อนโต้ะ
- ใบเตย 3 ใบ (มัดเป็นก้อน)
- กะทิสด 1 ถ้วยตวง
- เลือดสด 2 ถ้วยตวง
- เหล้าเซี่ยงชุน ครึ่ง ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำกระเทียมดอง ครึ่งถ้วยตวง
- กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
- เต้าหู้ยี้บด 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี๊ยวบด ครึ่งถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง
- ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ้วดำ ครึ่ง ถ้วยตวง
- กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนการทำน้ำซุปก๋วยเตียวเรือ
ต้มน้ำ หม้อขนาด 16 นิ้ว จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้มไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ เครื่องยาจีน ใบเตย รากผักชี กระเที่ยม ข่า เหล้าเซี้ยงชุน เต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง น้ำตาล ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง และซีอิ้วดำลงไป จากนั้นเคียวต่อด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง เลือดสดผสมกะทะ จากนั้นใส่ลงไปในหม้อต้ม คลนไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเคี้ยวตอสัก 30 นาที
วิธีทำก๋วยเตียวเรือ
- ลวกเส้นและผักให้สุก จากนั้นเทใส่ถ้วย เติม เนื้อหมูลวก ลูกชิ้น และตับหมู
- ใส่น้ำมัน กากหมู น้ำตาล 1 ช้อน น้ำปลา 1 ช้อน น้ำพริกน้ำส้ม 1 ช้อน และ พริก 1 ช้อน
- เทน้ำซุปลงไปในถ้วย โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา
- ปรุงรสตามใจชอบอีกครั้งหนึ่ง
เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือ
น้ำซุปกระดูก ต้องเคี้ยวน้ำซุปจนหวาน และ ใส่เครื่องเทศลงไปต้ม ซึ่งเครื่องเทศนั้น ต้องมีอัตราส่วนที่พอดี ไม่มากเกินไป จะได้น้ำซุปที่หอมและ หวานเข้มข้น การใช้เครื่องเทศต่างๆต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากเกินไป เพราะกลิ่นเครื่องเทศอาจแรงเกินไปจนไม่สามารถรับประทานได้อย่างมีอรรภรส การลวกเส้นเล็ก เป็น เทคนิคสำคัญของก๋วยเตี๋ยว หลายคนมีปัญหาการลวกเส้น เช่น เส้นเละเกิน หรือ แข็งเกิน เทคนิคการลวกเส้นนั้น คือ ต้องนำเส้นเล็กไปแช่น้ำก้อน เส้นต้องอิ่มน้ำ และต้องล้างเศษแป้งที่ติดในตัวเส้นด้วย น้ำสำหรับลวกเส้น ให้แยกหม้อจากหม้อน้ำซุป เนื่องจาก น้ำสำหรับลวกต้องเดือดจัด จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม เนื้อหมูและเนื้อตับ ให้ลวกต่างหาก จากนั้นนำไปแช่ในน้่ำซุปเอาไว้ ให้เนื้อหมู และ ตับ ไม่ แห้ง และแข็งตัว ผักบุ้ง สำหรับก๋วยเตียวเรือ ต้องเป็น ผักบุ้งจีน ก้านโตๆ หั่นไม่ต้องหนามาก พอดีคำ จะได้ผักบุ้งกรอบๆ แต่ผักบุ้งต้องลวก เนื่องจาก หากผักบุ้งสดๆ จะมีกลิ่นเหม็นเขียว การลวกก่อนจะทำให้ไม่มีกลิ่นน่ารับประทาน
สูตรส้มตำไทย สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรขนมจีนน้ำหยวก